Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
Questa maniera di allestire le vivande dicesi anche cuocere à la daube.
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Il burro composto serve oltre agli scopi suddetti anche per allestire vivande
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Le salse di tartufi e di funghi si fanno anche colle relative essenze che si trovano in commercio e con salsa spagnuola. Essenze meno fine si
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Peperoncini. Soffritti nell'olio, serviti come il cardo. Anche crudi.
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Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.
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un momento solo nello strutto perchè si cuocia bene anche dalla parte
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Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.
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Le mele si possono involgere anche nella pasta seguente:
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dei Blini anche senza lievito o col lievito di soda, ma non
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Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.
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In questa maniera potete allestire anche altri tagli di vitello.
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Al forno. Lasciate il vitello anche 2-3 giorni nella marinata. Cuocetelo quindi al forno in una tegghia come l'arrosto di coscia di vitello N.° 69
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Potete variare il ripieno, aggiungendovi anche dei tartufi.
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Fegato d'oca nella gelatina. Il fegato d'oca, cotto nel burro bollente, si può anche tagliare a fette e preparare (freddo che sia) comeil cervello N
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Vedi anche soufflé, sformato, sformatini, chaud-froid, galantina di pollo o di cappone ecc. ecc.
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Il fagiano si può anche allestire col ripieno d'ostriche (vedi pag. 142).
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Vedi anche pernici nella ,,mayonnaise"', terrina di pernici ecc. ecc.
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In questo modo potete allestire anche una giovine oca.
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In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.
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Potete cuocerle anche in umido come le tinche (vedi pag. 395). Buone specialmente dall'ottobre al dicembre.
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In questa maniera si fanno anche le croquettes di baccalà.
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Vedi anche Minestra di baccalà, pasticcio di baccalà ecc. ecc.
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Broccoli ,, al gratin. " Come gli asparagi. (Vedi anche minestra, sformato di broccoli ecc.)
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Vedi anche salsa, minestra, sformato di carciofi, fondi di carciofo in gelatina ecc.
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Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.
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Vedi anche minestra, sformato di fagioli ecc.
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Vedi anche minestra di lenti.
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In mancanza di tartufi potete anche mettervi funghi cotti.
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Vedi anche salsa, minestra, sformato di pomidoro, pomidoro all'americana ecc.
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Potete unirvi anche delle erbe trite e una foglietta d'alloro.
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L'indivia è ottima anche nelle insalate miste, con mayonnaise. Se v'aggrada potete aggiungervi anche qualche fetta di tonno trito.
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La lattuga romana si mangia anche senza condimento.
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Il sedano si prepara in insalata anche crudo colla senapa francese.
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Questa frittata si può anche empire con della marmellata, o irrorare di rhum.
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Ripieno: Noci trite, pangrattato, miel, spezie. (Vedi anche pag. 143).
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I plumpuddings si possono cuocere anche nella salvietta (vedi pag. 209). Se sono molto grandi esigono anche 10 ore di cottura.
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della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :
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Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
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La crema si può preparare anche alla francese, nel modo seguente :
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Le creme d'uovo si possono anche aromatizzare collo zucchero soffregato sulla scorza di limone o d'arancio.
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Il ripieno degli Strudel si può variare a piacimento. Buono è anche il seguente :
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Procedimento. Come sopra unendo al pane anche le mandorle e gli albumi alla fine.
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Guernite il composto anche colle ciliege forti o con qualche pezzetto di marmellata densa.
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Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.
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43. Pane d'albume anche per fare i finti baicoli.
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e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.
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Prima di cuocerle potete anche dorare le scodelline coll'uovo sbattuto. Il ripieno può variare a seconda del gusto. Serve anche una ciliegia
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I brigidini si possono fare anche più andanti, e sono ottimi anche colla semplice pasta di pane bene lievitata.
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Questa bibita che si adopera molto sui bastimenti si fa anche col cognac e coll'arac. La quantità dello spirito e dello zucchero varia secondo i
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L'ardesia conviene molto anche per finire di seccarle al sole, quando cominciano ad essere asciutte. Mettetele quindi in sacchettini di organdis
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Accademia della crusca
